La coquille saint-jacques, l'un de mes nombreux péchés mignons... La saison a commencé et je n'ai pas résisté à leur vue sur l'étal du poissonnier. Il m'arrive de les acheter congelées mais
vraiment ça n'a rien à voir. J'en ai donc pris deux kilos, ce qui donne douze noix de belle taille.
Mon panier pour quatre personnes:
- douze noix de saint-jacques
- 2 belles tomates
- 2 échalotes
- une belle gousse d'ail
- une botte de poireaux ( 1kg )
- 20cl de crème liquide
- un peu de beurre
J'ai pour habitude de préparer tous mes légumes au début de la recette, cela permet de gagner du temps ensuite.
Donc nous allons d'abord peler, épépiner et couper les tomates en petits dés.
Ensuite, nous allons hacher finement les échalotes et l'ail.
Enfin, nous préparons les blancs de poireaux, on enlève le vert, on les lave bien, on les coupe en tronçons de cinq-six centimètres environ puis on les tranche en quatre dans le sens de la
hauteur pour obtenir ceci :
Nous allons faire cuire ces blancs de poireaux dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
Pendant ce temps, occupons-nous des saint-jacques... un nettoyage s'impose pour ôter tout le sable ainsi que les morceaux non-comestibles qu'il faut ôter. L'estomac constitue une poche noire qui
ne se mange pas, en général le poissonnier l'enlève lorsqu'il sort les coquilles, mais il peut en rester des résidus. Ôtons les avec précaution. On opère bien sûr sous un filet d'eau fraîche (
surtout ne jamais immerger les saint-jacques ). Il ne doit rester que la noix bien blanche et le corail ( encore petit en ce début de saison )
Préparons maintenant la sauce.
Dans une casserole, on fait fondre un peu de beurre dans lequel on va faire revenir l'ail et les échalotes. Lorsqu'ils sont translucides, on ajoute la crème liquide et les dés de tomates. On
laisse mijoter quelques minutes.
Pendant ce temps, n'oublions pas de surveiller nos poireaux. Lorsqu'ils sont cuits, on les égoutte, on les passe sous l'eau froide et on les éponge soigneusement dans du sopalain.
Nous allons maintenant prélever un corail par personne sur les noix et le couper en petits morceaux que l'on ajoute dans la sauce.
On plonge ensuite les noix de saint-jacques dans cette sauce et on les fait cuire quatre minutes environ de chaque côté ( moins si elles sont plus petites )
Il est temps de dresser nos coquilles. L'idéal est bien sûr de les présenter dans une véritable coquille, mais la sauce étant assez peu épaisse, et l'objet peu stable, j'ai choisi de les faire dans mes petits plats à oeuf. On peut également choisir un ramequin, un caquelon... l'essentiel c'est que le récipient passe au four.
On dispose un lit de poireaux dans le fond du récipient, on y dépose trois noix de saint-jacques ( deux avec corail et l'une sans ) et on recouvre avec la sauce.
Quelques minutes au four pour réchauffer et c'est prêt!
Mais on peut aussi les conserver au frais et ne les passer au four qu'au moment de servir. Pour ma part, je les ai préparées hier soir et nous les avons mangées ce soir ( il en reste même deux
pour demain. ) Dans ce cas, il faut les laisser un peu plus longtemps au four, environ un quart d'heure à 200 °C.
Je les ai servies avec des soufflés de carottes au coeur de gruyère fondu. Divin!
On peut aussi les accompagner de riz.
