la-table-de-pimprenelle

Demain, je reprends le boulot ( eh oui, les vacances sont déjà finies!), j'ai donc profité de cette dernière après-midi pour passer du temps dans ma cuisine. L'aventure a commencé ce matin avec une petite virée au marché d'où j'ai ramené quelques produits frais...

J'ai donc commencé par une petite soupe à l'oignon, réconfort des soirs d'automne...

Dans mon panier :

- 1 kilo d'oignons environ
- 1 pomme de terre
- de l'huile d'olive
- un sachet "bouquet garni"
- un cube bouillon de boeuf
- un peu de beurre

Première opération, la plus délicate parce qu'elle entraîne chaque fois des flots de larmes : la préparation des oignons. ( D'ailleurs, si vous avez un truc, n'hésitez pas à m'en faire part ! ) On les épluche et on les coupe en rondelles assez fines.
On va ensuite les faire revenir dans un faitout dans lequel on aura préalablement fait chauffer un mélange beurre/huile d'olive. Comptez environ une demie-heure le temps que les oignons fondent et prennent une jolie couleur dorée :

A ce moment, on ajoute la pomme de terre coupée en cubes, le bouquet garni, le bouillon-cube et 1, 25L d'eau. Et c'est parti pour 45 minutes de cuisson à feu doux :



Enfin, on va mixer le tout ( sans oublier d'enlever le sachet du bouquet garni ). J'ai réglé le mixeur sur la vitesse la plus lente et je n'ai pas mixé très longtemps car je préfère la soupe à l'oignon avec quelques morceaux d'oignons fondants.

A servir bien chaud, avec un peu de crème fraîche et de gruyère rapé, ou encore quelques croûtons si vous n'appréciez pas le fromage ;)

A table!

Il en existe de nombreuses recettes, et ce n'est pas toujours facile de choisir la bonne.
J'ai définitivement adopté celle-ci que je tiens de la grand-mère de mon mari.

Prenons un grand faitout, versons-y une grosse boite de pulpe de tomate. La cuisson commence dès à présent. Mettons le faitout sur le plus petit brûleur. Nous allons ensuite ajouter les ingrédients un par un.

Dans une poele, faisons revenir 200 grammes de lardons fumés et 200 grammes de lardons natures pour en extraire le gras.
Pendant ce temps, nous allons couper le boeuf en petits morceaux ( à peu près de la taille des lardons ). Comptons 400 grammes de boeuf. En général, je prends une tranche à fondue, ça se tient assez tendre.

Les lardons sont maintenant cuits, ajoutons-les dans le faitout et faisons revenir les morceaux de boeuf dans le gras des lardons.

Pendant la cuisson du boeuf, nous allons couper en dés un chorizo doux et un chorizo fort.

Nous ajoutons maintenant le boeuf dans le faitout, et c'est au tour du chorizo de passer à la poele. Cette étape est indispensable quand on considère la quantité de gras qui est rejetée par le chorizo.

Pendant ce temps, prenons quatre poivrons. En général, j'en prends deux rouges et deux verts. Lavons-les, coupons-les en deux pour ôter les pépins. Ensuite, nous allons les couper en dés également. ( Tous les ingrédient doivent être à peu près de la même taille, les lardons servant de base. )

On ajoute le chorizo une fois cuit, et les poivrons au fur et à mesure.

Enfin, ajouter un ou deux piments rouges, selon notre tolérance...

Couvrons et laissons mijoter 1H30 à feu très doux.

Egouttons et lavons maintenant une grosse boite de haricots rouges que l'on ajoute au plat. On mélange délicatement et on laisse de nouveau mijoter 10 minutes:



L'idéal est de faire gratiner le plat au four à ce stade. Malheureusement, mon faitout ne passe pas au four ( j'espère m'offrir bientôt un faitout en fonte! )
Mais je rajoute quand même du gruyère rapé sur le dessus!

A servir avec de la semoule ou riz.

Bon appétit!

Vous vous en rendrez très vite compte, les recettes du Nord ont une place privilégiée à ma table. C'est que la cuisine d'ici est une véritable tradition à laquelle je ne pouvais manquer.

Commençons par la tarte au maroilles. Et puisqu'il faut rendre à César ce qui est à César, je salue bien bas, derf' un forumeur talentueux de qui je tiens cette recette!

Bon, commençons simple, il nous faut une pâte feuilletée. J'ai l'habitude de l'acheter toute faite et le résultat est toujours très satisfaisant ( certains préféreront une pâte levée, c'est affaire de goût ). Donc nous allons mettre cette pâte dans un plat à tarte. Si vous faites la pâte vous-même n'oubliez pas d'ajouter une feuille de papier sulfurisé dans le fond du plat.

Prenons un maroilles, grattons la peau et coupons-le en tranches. Disposons ces tranches sur la pâte.

Ensuite, prenons un saladier dans lequel nous allons battre en omelette deux oeufs. Ajoutons ensuite une bonne cuillère à soupe de maïzéna, et 20 cl de crème liquide. On fouette bien l'appareil que l'on va ensuite verser au dessus des tranches de maroilles.

On enfourne à 180-200° C pendant 30 minutes environ ( surveiller la cuisson ) et c'est prêt.

Tarte à servir en entrée ou en plat accompagnée d'une salade verte !




Parmi les prochaines recettes du Nord, vous trouverez entre autres le welsh, la tarte à la bière, la carbonnade flamande... revenez régulièrement!